این مقاله مروری اطلاعاتی در مورد ترکیبات غذایی و عملکردی خرما دمباز بندرعباس و دانه‌های آن از بیش از 80 مرجع ارائه می‌کند. گوشت خرما دارای چربی و پروتئین کم است، اما سرشار از قندها، عمدتاً فروکتوز و گلوکز است.
این یک منبع انرژی بالا است، زیرا 100 گرم گوشت می تواند به طور متوسط 314 کیلو کالری را تامین کند. ده ماده معدنی گزارش شد که عمده آنها سلنیوم، مس، پتاسیم و منیزیم بود.
مصرف 100 گرم خرما می تواند بیش از 15 درصد از میزان توصیه شده روزانه را از این مواد معدنی تامین کند. ویتامین های B کمپلکس و C از ویتامین های اصلی خرما هستند. فیبر رژیمی سرشار از فیبر (8.0 گرم در 100 گرم)، فیبر غذایی نامحلول بخش عمده فیبر رژیمی خرما بود.
خرما دمباز بندرعباس منبع خوبی از آنتی اکسیدان ها، عمدتاً کاروتنوئیدها و فنول ها است. دانه خرما در مقایسه با گوشت حاوی پروتئین و چربی (9.0 گرم در 100 گرم) است.
همچنین دارای فیبر غذایی، فنولیک و آنتی اکسیدان است. این اطلاعات دقیق در مورد مواد مغذی و تقویت کننده سلامتی خرما و دانه های آن، دانش و قدردانی ما را از استفاده از خرما در رژیم غذایی روزانه و دانه های آن به عنوان یک ماده غذایی کاربردی افزایش می دهد.
از تاریخ هایی که از این مراحل عبور می کنند. در مرحله کیمری افزایش سریع اندازه، وزن و محتوای قند وجود دارد. میزان رطوبت در این مرحله تا 85 درصد است. در پایان این مرحله میوه بسته به نوع واریته شروع به زرد یا قرمز می کند.
در مرحله خلال افزایش وزن کند است، ساکارز شروع به تبدیل به گلوکز و فروکتوز می کند، رطوبت آن کاهش می یابد و تانن ها شروع به رسوب می کنند و قابض بودن خود را از دست می دهند.
در برخی از واریته‌ها این فرآیند اخیر به سرعت اتفاق می‌افتد که باعث خوش‌خوراکی میوه در مرحله خلال می‌شود. به طور معمول، نوک میوه با قهوه ای شدن شروع به رسیدن می شود و وارد مرحله روتاب می شود که با کاهش وزن به دلیل از دست دادن رطوبت، تبدیل ساکارز به قند معکوس و قهوه ای شدن پوست و نرم شدن مشخص می شود.
بافت ها رطوبت تا حدود 35 درصد کاهش می یابد و خرما دمباز بندرعباس در این مرحله به عنوان میوه تازه فروخته می شود. فقط زمانی که خرماها روی خرما یا آفتاب خشک شده بیشتر برسند، به مرحله رام تبدیل می شوند.
