سرنوشت ترکیبات فنلی موجود در روغن و غذا در حین پخت روغن زیتون ارگانیک با توجه به نوع پخت متفاوت است.
از نقطه نظر تغذیه، بررسی‌ها عمدتاً ترجیح می‌دهند که از روغن زیتون فوق بکر در دمای پایین برای مدت کوتاهی استفاده شود.
به جز برای سرخ کردن و مایکروویو، که به نظر روغن زیتون خوراکی می‌رسد هیچ مزیت قابل توجهی در مقایسه با روغن زیتون وجود ندارد.
با این حال، به دلیل استفاده نامناسب از اصطلاحات، پروتکل های مختلف اتخاذ شده در مطالعات با هدف یکسان، نوع و کیفیت متفاوت روغن های مورد استفاده در آزمایش ها، و کیفیت و کمیت متفاوت PC موجود در روغن های استفاده شده.
در سبزیجات و روغن زیتون زرد ۱۴۰۱ مورد مطالعه، شواهد موجود عمدتاً متناقض است.
این مرور سعی دارد با در نظر گرفتن تکنیک‌های مختلف پخت و پز و انواع روغن زیتون کیلویی و غذاها، و متمایز کردن یافته‌های تجربی به‌دست‌آمده از روغن به تنهایی از ترکیبات ترکیبی، گزارش‌های تجربی اصلی در مورد سرنوشت، دسترسی و فراهمی زیستی ترکیبات فنلی در روغن‌های پخت و پز و سبزیجات پخته شده را مورد تجزیه و تحلیل قرار دهد.
با سبزیجات تجزیه و تحلیل مجدد نشان می دهد که مشاهدات ناقص و متناقضی در چند سال اخیر منتشر شده است .
نشان می دهد که تحقیقات بیشتری برای روشن شدن تأثیر تکنیک های پخت و پز بر ترکیبات فنولی موجود در روغن و سبزیجات در طول پخت و پز، به ویژه با توجه به خواص تغذیه ای آنها ضروری است.
شیوه های مختلف آشپزی در گرم کردن غذا با روغن های گیاهی دخیل است.
در میان تکنیک های مختلف ذکر شده ، رایج ترین آنها سرخ کردن عمیق است، که در آن غذا به طور کامل در روغن داغ غوطه ور می شود و فرآیندی را القا می کند که به سرعت خواص تغذیه ای و ارگانولپتیک روغن و غذا را تغییر می دهد و معمولاً خواص روغن و غذا را بهبود می بخشد.
- منابع:
- تبلیغات:
