برنج قهوه ای چیست؟

برنج سفید به برنجی گفته می شود که پوست، سبوس و جوانه آن حذف شده باشد. از آنجایی که سبوس حاوی مقدار کمی روغن است که می تواند فاسد شود، برنج را صیقل می دهند تا ماندگاری آن طولانی شود. با این حال، این فرآیند همچنین مواد مغذی ضروری برنج را از بین می برد.  از آنجایی که برنج قهوه ای  سبوس و جوانه آن دست نخورده است، جزء غلات کامل محسوب می شود و از این رو ارزش غذایی بالاتری دارد.

انواع برنج قهوه ای

انواع برنج قهوه ای در بازار موجود است. نوع و مقدار رنگدانه های رنگی (آنتوسیانین ها) در سبوس برنج، رنگ برنج را تعیین می کند. به همین ترتیب، میزان و نوع ترکیبات معطر و اسیدهای چرب در انواع مختلف خرید برنج کامفیروزی قهوه ای، طعم و عطر منحصر به فرد آن را تعیین می کند. به طور کلی، برنج قهوه ای هنگام پخته شدن طعم مغزی و بافتی جویدنی دارد.

برنج قهوه ای به برنجی اطلاق می شود که پولیش نشده و فقط پوسته آن جدا شده باشد. سبوس و فیبر تقویت کننده و محافظ سلامت در برنج قهوه ای حفظ می شود. برنج قهوه ای در دمای اتاق شش (6) ماه ماندگاری دارد.

برنج قرمز حاوی انواع مختلفی از آنتوسیانین ها است که به سبوس آن رنگ قرمز می دهد. آنتوسیانین یک آنتی اکسیدان است که به برخی از میوه ها و سبزیجات قرمز ارغوانی رنگ می دهد. برنج قرمز طعمی خاکی و لوبیایی دارد. برنج قرمز در دمای اتاق حدود شش (6) ماه ماندگاری دارد.

برنج سیاه به دلیل ترکیب منحصر به فرد آنتوسیانین دارای لایه سبوس رنگی سیاه است و این آنتوسیانین ها باعث می شوند برنج سیاه هنگام پختن به رنگ ارغوانی تیره تبدیل شود. آنتوسیانین همان آنتی اکسیدانی است که به بادمجان و زغال اخته رنگ بنفش تیره می دهد. در گذشته، برنج سیاه/بنفش به عنوان برنج ممنوعه نیز شناخته می شد، زیرا این برنج منحصراً برای امپراتوران چینی کشت می شد و برای مردم عادی چین ممنوع بود. برنج سیاه در دمای اتاق حدود شش (6) ماه ماندگاری دارد.

برنج وحشی یک برنج واقعی نیست، بلکه دانه ای از یک علف گیاهی است که در حال رشد وحشی و تولید کننده غلات است که بومی آمریکای شمالی است. نسبت به برنج قهوه ای طعم قوی تری دارد. برنج وحشی به بیشترین آب و زمان پخت در بین سایر انواع برنج نیاز دارد که می توان از آرد گندم نیز استفاده کرد .

برنج کامفیروز

چرا انواع برنج قهوه ای مصرف کنیم؟
برنج سفید و قهوه ای هر دو حاوی مقادیر مشابهی انرژی، کربوهیدرات و پروتئین هستند. با این حال، برنج قهوه ای حاوی مقادیر بیشتری ویتامین، مواد معدنی و فیبر است. سبوس برنج سبوس دار مختلف نه تنها محتوای فیبر را افزایش می دهد، بلکه حاوی انواع رنگدانه های رنگی است که ممکن است برای سلامتی مفید باشد. با توجه به اینکه انواع مختلف برنج قهوه ای حاوی مقادیر متفاوتی از مواد مغذی و رنگدانه های رنگی است، ممکن است ایده خوبی باشد که انواع مختلفی از آنها را در رژیم غذایی خود بگنجانید. به این ترتیب، می توانید از طعم و بافت متنوعی نیز لذت ببرید!

مصرف یک رژیم غذایی غنی از غلات کامل مانند برنج قهوه ای برای سلامتی مفید است که می توان از صادر ارد زیرا ممکن است خطر بیماری قلبی، دیابت و برخی سرطان ها را کاهش دهد. همچنین می تواند به مدیریت وزن کمک کند. به غیر از برنج قهوه‌ای، سایر گزینه‌های غلات سبوس‌دار نیز شامل بیهون برنج قهوه‌ای، کراکر سبوس‌دار و نان سبوس‌دار هستند.

تفاوت هزینه بین برنج قهوه ای و صیقلی
ممکن است بپرسید چرا برنج قهوه ای گران تر است در حالی که نیاز به فرآوری کمتری دارد؟ این تفاوت در قیمت برنج می تواند به دلایل مختلفی باشد:

به دلیل تقاضای بیشتر برای برنج سفید، در مقیاس اقتصادی بیشتری نسبت به برنج قهوه ای تولید می شود. این به برنج قهوه ای این تصور را می دهد که یک محصول درجه یک است و از این رو آن را گران تر می کند.
برنج قهوه ای به دلیل وجود مقدار کمی روغن در لایه سبوس دار، ماندگاری کمتری نسبت به برنج سفید دارد. این باعث می شود برنج قهوه ای گران تر شود زیرا منابع بیشتری برای حفظ کیفیت برنج قهوه ای در طول حمل و نقل و ذخیره سازی مورد نیاز است.
اما در صورت افزایش تقاضا برای برنج قهوه ای، پیش بینی می شود قیمت برنج قهوه ای کاهش یابد و می توان از دیس مسی برای برنج استفاده کرد.

تجارت برنج

نحوه انتخاب و نگهداری برنج قهوه ای

مانند برنج سفید، برنج قهوه‌ای هم دانه‌های کوتاه، متوسط ​​و بلند دارد. دانه‌های بلند معمولاً سبک‌تر و پف‌دارتر و همچنین هنگام پختن جدا می‌شوند. از سوی دیگر، دانه های متوسط ​​و کوتاه تمایل دارند به هم بچسبند و هنگام پختن جویدنی تر و لطیف تر هستند. بهترین نوع را انتخاب کنید که با ترجیح شما مطابقت دارد.

نپخته

تمام برنج قهوه ای نپخته را در ظروف ضد آفات درب دار نگهداری کنید. برنج قهوه ای نپخته را می توان تا 6 ماه در دمای اتاق نگهداری کرد. برای افزایش ماندگاری برنج قهوه ای می توانید آن را در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید. در هر شرایطی، برای اطمینان از گردش خوب و حداکثر تازگی، از قانون اول در اول استفاده کنید و از نعناع و شپشک برنج نیز میتوانید استفاده کنید.

پخته شده

برنج پخته شده که به طور نادرست نگهداری شود می تواند حاوی باکتری به نام باسیلوس سرئوس باشد که سمومی تولید می کند که حتی پس از گرم کردن مجدد می تواند باعث مسمومیت غذایی شود. هنگام نگهداری و گرم کردن برنج پخته شده باید چند نکته را به خاطر بسپارید:

هرگز برنج پخته شده را در دمای اتاق نگهداری نکنید زیرا در چنین شرایطی سموم به راحتی تشکیل می شوند.
اگر قصد دارید برنج پخته شده را برای استفاده بعدی نگهداری کنید، برنج تازه پخته شده را ظرف یک ساعت پس از پخت خنک کنید. برای کاهش زمان خنک شدن می توانید مقدار زیادی برنج را به قسمت های کوچکتر تقسیم کنید. پس از سرد شدن، برنج را باید در ظرف در بسته در یخچال در دمای زیر 8 درجه سانتیگراد نگهداری کنید که در ادامه با طرز تهیه کوفته قلقلی با برنج آشنا می شویم.
برنج پخته شده را بیش از دو روز نگه ندارید و بیش از یک بار آن را گرم نکنید.
برنج در یخچال باید دوباره گرم شود تا دم بکشد.

پخت برنج قهوه ای
بسیاری از ما با مفهوم پخت برنج سفید آشنا هستیم. پخت برنج قهوه ای نیز مشابه است، با مرحله اضافی خیس کردن برنج قبل از پختن. هنگام پخت برنج سبوس دار برای مقدار آب مورد نیاز و زمان پخت، دستورالعمل پخت روی بسته برنج را دنبال کنید. به عنوان یک قانون کلی، هرچه آب بیشتری برای پخت و پز استفاده کنید، برنج نرم تر است که خرید نشاسته گندم همانند برنج عمل می کند. همچنین می توانید از پلوپز برنج قهوه ای استفاده کنید زیرا به عنوان بخشی از ویژگی های خاص این پلوپزها میزان خاصی از آب مورد نیاز برای پخت برنج قهوه ای را نشان می دهند. دستورالعمل های روی پلوپز را دنبال کنید تا بهترین نتیجه را داشته باشید. همچنین می توانید از جدول 1 به عنوان مرجع استفاده کنید.