محصولات پخته شده محبوب، مانند کلوچه و مسقطی و کیک یا بیسکویت، معمولاً دارای قند و چربی بالایی هستند اما فیبر، آنتی اکسیدان ها و مواد معدنی کمی دارند، بنابراین می توانند غذاهای ایده آلی را برای سالم تر بودن از طریق استفاده از چرخه های جدید تولید کنند.
عناصر. اخیراً تلاش هایی برای گنجاندن موادی مانند پودر گردو، قهوه مصرف شده و چندین تفاله میوه و سبزیجات در کلوچه ها گزارش شده است که نشان دهنده افزایش علاقه تحقیقاتی در این زمینه است.
هدف از این ارتباط کوتاه، جایگزینی جزئی آرد گندم با آرد آفتابگردان (با 15% یا 30%) در کلوچه ها و ارزیابی اثرات این جایگزینی بر محتوای فیبر، مواد معدنی و اسید آمینه و همچنین فعالیت آنتی اکسیدانی آنها بود.
تاکنون هیچ تلاشی برای بررسی این پارامترها در توسعه کلوچه‌ها با آرد آفتابگردان چرخشی انجام نشده است، در حالی که تحقیقاتی در مورد ترکیب نزدیک (رطوبت، خاکستر، پروتئین و چربی)، آنالیزهای فیزیکی و کیفیت حسی کلوچه‌ها با آرد آفتابگردان انجام شده است. را می توان در مطالعه Grasso، Liu و Methven یافت.
اصول اقتصاد دایره ای باید ما را وادار کند که محصولات فرعی صنایع غذایی را به عنوان مواد تشکیل دهنده رژیم غذایی انسان، نه صرفاً به عنوان خوراک حیوانات، همانطور که در سلسله مراتب بازیابی مواد غذایی توسعه یافته در اتحادیه اروپا و ایالات متحده توضیح داده شده است، ارزش گذاری کنیم.
این امر به ویژه اگر در نظر بگیریم که محصولات جانبی صنایع غذایی حاوی چندین ماده مغذی مورد علاقه مانند پروتئین، فیبر، مواد معدنی و ویتامین‌ها هستند، بسیار مهم است. ما می دانیم که تقاضا برای پروتئین در آینده افزایش خواهد یافت.
بنابراین، ارزش گذاری محصولات فرعی صنایع غذایی غنی از پروتئین می تواند گامی مثبت به سمت تولید پروتئین پایدار باشد. به طور مشابه، در سال 2015، کمیته مشاوره علمی در تغذیه، مصرف روزانه توصیه شده فیبر را به 30 گرم رساند، در حالی که متوسط مصرف در بزرگسالان حدود 18 گرم فیبر در روز است.
بنابراین، محصولات فرعی غنی از فیبر می توانند نقش کلیدی در برآوردن این نیاز تغذیه ای داشته باشند، زمانی که به طور مناسب در غذاهای جدید گنجانده شوند.
