مزیت برنج سیاه

برنج یک رژیم غذایی و عنصر اصلی در طیف وسیعی از غذاهای سراسر جهان است. در حالی که برنج سفید بیشتر یافت می شود، انواع مختلفی مانند برنج قهوه ای، برنج وحشی، برنج سیاه و برنج قرمز موجود است. اگرچه همه انواع از نظر طعم و مواد مغذی متفاوت هستند، برنج سیاه فواید بسیاری برای سلامتی و استفاده در آشپزی دارد. در این مقاله به فواید متعدد برنج سیاه می پردازیم.

برنج سیاه چیست؟
برنج سیاه که عموماً به عنوان برنج ممنوعه یا خرید برنج کامفیروزی بنفش شناخته می شود، یکی از کمیاب ترین گونه های برنج از گونه Oryza sativa است. اولین بار در چین ایجاد شد و سپس در حدود 10000 سال پیش در سایر نقاط آسیا گسترش یافت. طبق مطالعات، به زودی، با گذشت زمان، برخی فرهنگ ها شروع به تلاقی دانه های برنج برای گرفتن رنگ ثابت کردند. برنج سیاه بیشتر به دلیل طعم، رنگ و فواید سلامتی اش شناخته شده است.

به طور سنتی، برنج سیاه در داروهای چینی استفاده می شد و برای اشراف محفوظ بود. پیش از این برای امپراتوران چینی برای اطمینان از طول عمرشان در نظر گرفته شده بود و برای دیگران ممنوع بود. آنها همچنین به عنوان برنج امپراطور یا برنج ممنوعه شناخته می شوند. عملکرد کم در مقایسه با سایر برنج ها باعث نادر بودن آن می شود. این شامل بیش از 20 نوع برنج است که دارای مقدار زیادی رنگدانه، آنتوسیانین است. این رنگدانه مسئول رنگ های عمیق است و در بادمجان و زغال اخته نیز یافت می شود. وقتی پخته یا خیس می شود، دانه ها بنفش می شوند.

برنج کامفیروز

بیشتر انواع برنج پشتی دارای طعم مغزی هستند به جز برنج سیاه چینی که میوه ای و ملایم شیرین است. بافت برنج سیاه جویدنی است، بنابراین اغلب برای تهیه فرنی، کیک و پودینگ استفاده می شود. همچنین بهترین چیز این است که برنج سیاه برای افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن و بیماری سلیاک مفید است زیرا به طور طبیعی بدون گلوتن است. معمولا برنج سیاه به صورت غلات کامل با لایه بیرونی، سبوس دست نخورده فروخته می شود. بنابراین از نظر فنی نوعی برنج تصفیه نشده است.که در ادامه با طرز تهیه کوفته قلقلی با برنج در انواع دانه کوتاه و دانه بلند وجود دارد. رایج ترین انواع برنج سیاه عبارتند از:

برنج چسبناک سیاه: در دسرهای تایلندی استفاده می شود.
برنج ژاپنی سیاه: در کالیفرنیا برای سالاد برنج استفاده می شود.
برنج سیاه چینی: در ژجیانگ در شمال چین استفاده می شود.

تغذیه برنج سیاه
برنج سیاه یکی از مغذی ترین انواع برنج است و به عنوان یک غذای فوق العاده شناخته می شود. آهن، پروتئین و فیبر بیشتری نسبت به برنج قهوه ای معمولی دارد. همچنین سرشار از فلاونوئیدها، آنتوسیانین ها، اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب سالم و سایر آنتی اکسیدان هاست که به ارزش غذایی آن می افزایند که می توان از آرد گندم در بعضی از غذا ها استفاده کرد.

ریز مغذی‌ها و درشت مغذی‌های موجود در برنج سیاه عبارتند از:

ویتامین B2
ویتامین B3
ویتامین E
بتاکاروتن
آنتوسیانین
کلسیم
فسفر
کروم
منگنز
پتاسیم
اهن
فلز روی
منیزیم
فلز مس
تغذیه برنج سیاه در هر چهارم فنجان برنج سیاه نپخته شامل:

کالری: 173 کیلو کالری
کربوهیدرات: 38 گرم
چربی: 2 گرم
پروتئین 5 گرم
فیبرهای غذایی: 3 گرم
شکر: 1 گرم
سدیم: 4 میلی گرم
نوع دانه بلند در مقایسه با نوع دانه کوتاه سالم است و نشاسته کمتر و شاخص گلیسمی پایینی دارد.

تجارت برنج

فواید برنج سیاه
برنج سیاه سرشار از آنتی اکسیدان های محلول در چربی و محلول در آب است. طبق مطالعات، فواید سلامتی متعددی دارد. مزایای برنج سیاه عبارتند از:

1. منبع عالی پروتئین و آهن
100 گرم برنج سیاه 9 گرم پروتئین دارد در حالی که همان وعده برنج قهوه ای 7 گرم پروتئین دارد. همچنین برنج سیاه در هر 100 گرم 3.5 میلی گرم آهن تامین می کند. آهن به سلول های بدن کمک می کند تا اکسیژن را در سراسر بدن حمل کنند. پروتئین برنج سیاه به حفظ عملکرد بدن و ترمیم بافت های آسیب دیده کمک می کند.

2. سرشار از آنتی اکسیدان
مطالعات نشان می دهد برنج سیاه دارای بالاترین آنتی اکسیدان در بین انواع دیگر برنج است. آنتوسیانین با استرس اکسیداتیو بدن مبارزه می کند. همچنین خطر ابتلا به آلزایمر و انواع خاصی از سرطان مانند سرطان سینه و سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد. برنج سیاه دارای 23 ترکیب گیاهی بیشتر مانند فلاونوئیدها و کاروتنوئیدها با خواص آنتی اکسیدانی به غیر از آنتوسیانین است نعناع و شپشک برنج استفاده کنید.

3. بسته بندی شده با اسیدهای آمینه
حدود 18 نوع مختلف آمینو اسید در برنج سیاه وجود دارد که برای عملکرد بدن، ترمیم و بازسازی سلول های آسیب دیده ضروری است. همچنین سطح انرژی بدن را حفظ می کند.

4. از سلامت قلب پشتیبانی می کند
برنج سیاه با تنظیم سطح کلسترول و تری گلیسیرید برای سلامت قلب مفید است. سطوح سالم کلسترول و گلوکز از سلامت قلب حمایت می کند و خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد. طبق مطالعات، مصرف منظم برنج سیاه از تشکیل رسوب پلاک در رگ‌های خونی که منجر به جریان خون صاف می‌شود، جلوگیری می‌کند. از خطر سکته مغزی و حمله قلبی جلوگیری می کند.

5. برای چشم مفید است
ویتامین E و کاروتنوئیدها مانند لوتئین و زآگزانتین موجود در برنج سیاه برای سلامت چشم مفید هستند. همچنین از انحطاط چشم مرتبط با افزایش سن که می تواند منجر به نابینایی شود نیز محافظت می کند. آنتی اکسیدان ها همچنین تاثیر اشعه ماوراء بنفش بر چشم را کاهش می دهند.

6. با التهاب مبارزه می کند
طبق مطالعات، آنتی اکسیدان های موجود در برنج سیاه باعث کاهش التهاب و افزایش تولید ترکیبات ضد التهابی می شود. با آسیب رادیکال های آزاد مبارزه می کند.